Recette Ramadan

Au cours du mois sacré de Ramadan, les habitudes alimentaires des musulmans du monde changent alors que ces derniers se doivent de respecter le jeûne quotidien (sur une période de 29 à 30 jours) qui se termine à la fin de la journée, en même temps que le soleil se couche.

Quand l'appel à la première d'Al Maghrib se répand en écho sur Rabat, comme c'est le cas sur les autres villes du Maroc, les rbatis s'installent autour de la table garnie de plats et mets délicieux fruits des fameuses recettes de ramadan. Cette table est communément désignée comme étant la table du Ftour.

La table du Ftour se dresse différemment d'une maison à une autre, respectant les goûts et les envies de chacun. Néanmoins, il existe certains plats, biens traditionnels et tout droit issus des recettes des grands-mères marocaines, que l'on peut retrouver à tous les coups.

D'abord, le « plat principal », celle sans qui le Ftour serait incomplet selon beaucoup de Marocains, la Harira ou H'rira qui est une soupe assez consistante faite d'ingrédients divers.

Bien sûr, aucune H'rira n'est réellement satisfaisante sans sa portion de Chebakia afin d'accompagner la soupe légèrement acide de son doux goût sucré. Et en parlant de plat sucré, Sellou ou encore Sfouf sont également à l'honneur lors du mois de Ramadan, bien que leur dégustation est souvent laissée à plus tard, afin d'accompagner du café ou du thé en attendant le dîner ou bien à l'heure du Sahur.

Côté féculents, on retrouve, au choix ; la Harcha, Batbout, Rghayef, Mellwi, Réza ou Rézat El 9adi ou encore le Baghrir, aussi appelé en français « Mille Trous ».

Les recettes:

Baghrir

Pour une préparation de Mille Trous pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

  • 250 gr de semoule fine.
  • 350 ml de l'eau tiède.
  • 1 c à café levure boulangère.
  • 1 c à café de levure chimique.
  • Pincée de sel

Une fois tous les ingrédients à disposition, il suffit de suivre les étapes suivantes :

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur.
  2. Couvrir et laisser reposer environ 15 minutes.
  3. Faire chauffer une poêle et verser une petite louche du mélange
  4. Laisser cuire sur un feu doux, d'une seule face.

Il est à noter que vous pouvez soit enduire vos Baghrir de miel, ou de miel et beurre fondu, de confiture, fromage ou même les déguster nature.
Bon appétit !

H’rira

Quand il s’agit de la H’rira, la recette varie souvent d’une cuisine à une autre, voici l’une des préparations possibles pour une soupière.

Vous aurez besoin de :

  • 300 ml de purée de tomates.
  • 150 ml d’eau.
  • 150 gr de viande (environ).
  • 50 gr de farine.
  • 40 gr de pâtes (cheveux d’anges).
  • Moitié de Poireau
  • Poignée de pois-chiches qu’on aura auparavant laissé tremper.
  • 2 c à soupe d’huile (végétale ou olive).
  • Demie c à café de colorant alimentaire.
  • Demie c à café de safran.
  • Persil et Coriandre.
  • Sel et Poivre.

Certaines personnes préféreront des lentilles à la place des pois-chiches ou ajouteront du Smen (beurre rance) à la composition avant de débuter la préparation :

  1. Mettre le poireau haché, la viande, les pois-chiches, sel et poivre, l’huile, le safran et l’eau à mi-hauteur de votre cocotte minute. Laissez le tout cuire pendant 1h sur feu moyen.
  2. Lorsque la viande est cuite, rajouter de l’eau si nécessaire et laissez encore cuire une vingtaine de minute puis rajouter la purée de tomate et la moitié du mélange d’herbes. Ajouter les pâtes à ébullition.
  3. Alors que cela continue à cuire, mélanger la farine et l’eau à l’aide d’un fouet afin que la mixture soit parfaitement homogène.
  4. Attendre une quinzaine de minute puis ajouter le tout à la préparation. Touillez en continu pendant 20 minutes jusqu’à voir la composition se mélanger sans grumeaux.
  5. Laisser le tout mijoter pendant 5 à dix minutes. Laissez reposer et servez chaud.

Bon appétit !

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Médecin et pharmacie de Rabat